O tambor de corte e separação Seydelmann é um sistema para picadoras de carne que combina picagem, separação de componentes indesejáveis e valorização da matéria-prima. Utiliza um tambor perfurado, um sem-fim de corte e uma descarga pneumática, com aplicações que dependem do produto e da configuração.
O tambor de corte e separação Seydelmann representa uma evolução tecnológica relativamente aos sistemas convencionais, permitindo melhorar o controlo do processo, preservar a qualidade do produto e otimizar os custos operacionais.
Valores indicados na documentação oficial do fabricante sobre o tambor de corte. Os resultados dependem do produto, da configuração e das condições de utilização.
Uma resposta aos novos desafios da segurança alimentar
A utilização crescente de películas de embalagem, luvas descartáveis, aventais e outros materiais durante o processamento aumenta o risco de introdução acidental de fragmentos na matéria-prima.
Nos sistemas convencionais, determinados materiais macios podem ser fragmentados antes da separação, dificultando a sua remoção.
O sistema Seydelmann utiliza um tambor perfurado combinado com um sem-fim de corte. A matéria-prima é conduzida até ao tambor, permitindo a passagem e o corte do material adequado, enquanto componentes resistentes ou indesejáveis são encaminhados para uma válvula pneumática de descarga.
Separar corpos estranhos sem comprometer a textura do produto é uma das principais vantagens desta tecnologia.
Tecnologia desenvolvida para maior qualidade e rendimento
Corte sem contacto metálico
O sistema evita o contacto direto entre os elementos de corte, reduzindo o atrito, o desgaste e a possibilidade de contaminação associada à abrasão metálica.
Menor aquecimento do produto
A redução da fricção permite limitar a subida de temperatura durante o processamento, contribuindo para preservar a estrutura proteica, a cor e a capacidade de ligação.
Maior capacidade produtiva
A superfície cilíndrica perfurada aumenta a área efetiva de corte e saída, permitindo, segundo o fabricante, aumentar o caudal de processamento em determinadas aplicações.
Melhor preservação da textura
A menor agressão mecânica reduz o esmagamento da matéria-prima, ajudando a preservar a estrutura granulada, a retenção de sucos e a qualidade do produto.
Valorização da matéria-prima: mais rendimento e rentabilidade
Para além de contribuir para a segurança do processo, o tambor de corte pode ser utilizado na separação de frações magras e gordas, através de um processo de desengorduramento.
Em determinadas aplicações, como o processamento de pás de suíno, a separação pode ser realizada em duas passagens, utilizando diferentes níveis de contrapressão.
Este processo permite recuperar componentes com valor comercial, transformando matérias-primas de menor valorização em ingredientes adequados para produtos de maior valor.
A valorização da matéria-prima, associada à melhoria do rendimento, pode contribuir significativamente para a rentabilidade das operações industriais.
Menor desgaste e custos de manutenção
A ausência de contacto metal-metal entre os componentes de corte reduz o desgaste mecânico e a necessidade de intervenções frequentes.
Segundo a documentação técnica, determinadas configurações podem atingir volumes de processamento muito elevados entre intervenções, dependendo do produto e das condições de utilização.
O sem-fim e o tambor podem ser retificados várias vezes, contribuindo para prolongar a vida útil dos componentes.
A combinação de menor desgaste, redução da fricção e aumento da produtividade permite reduzir o custo específico de processamento.
Versatilidade para diferentes aplicações industriais
O tambor de corte e separação pode ser utilizado em diferentes operações de processamento e recuperação de matérias-primas.
- Separação de corpos estranhos durante o processamento de carne.
- Separação de frações magras e gordas.
- Aproveitamento de aparas de carne com pele.
- Remoção de canais biliares no processamento de fígado.
- Recuperação de carne de cabeça e gordura.
- Separação de tendões ossificados em pernas de peru.
Flexibilidade 3 em 1
Uma das características desta tecnologia é a possibilidade de utilizar o tambor de corte ou conjuntos convencionais de facas e placas perfuradas na mesma picadora.
Em conjunto com a picadora universal Seydelmann AU 200 U, a solução pode substituir, em determinadas configurações, equipamentos dedicados à separação e ao processamento de blocos congelados, incluindo aplicações até -25 °C com um conjunto convencional de corte. Esta temperatura não corresponde a uma capacidade atribuída ao tambor de separação.
Uma solução orientada para segurança, qualidade e eficiência industrial
A tecnologia de tambor de corte e separação Seydelmann reúne num único sistema diferentes funções essenciais para o processamento industrial de carne.
A separação de materiais indesejáveis, a preservação da textura, a redução do aquecimento e o melhor aproveitamento da matéria-prima representam vantagens relevantes para as empresas que procuram otimizar os seus processos.
A sua capacidade de adaptação a diferentes produtos, pressões e configurações permite desenvolver soluções orientadas para as necessidades específicas de cada aplicação.
Perguntas frequentes sobre o tambor de corte Seydelmann
O que diferencia o tambor de um conjunto de corte convencional?
O tambor perfurado trabalha com um sem-fim de corte sem contacto metal-metal entre os elementos de corte. Os componentes separados são encaminhados para uma descarga pneumática.
Os resultados de rendimento são garantidos em qualquer aplicação?
Não. Os indicadores apresentados são referências do fabricante. O rendimento, o aquecimento e o retorno do investimento dependem da matéria-prima, da configuração e das condições de produção.
Como avaliar esta solução para a minha unidade de produção?
Reúna informação sobre a matéria-prima, a capacidade pretendida e os componentes a separar. Contacte a SUBIC para avaliar a aplicação e consulte o serviço de assistência técnica.
Fontes técnicas e conteúdos relacionados
Fonte: Seydelmann — tambor de corte, valorização da matéria-prima e segurança do produto. Consulte também a informação oficial sobre a picadora universal AU 200 U.
Leia a apresentação dos equipamentos Seydelmann para processamento de carne.
